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安康人舌尖上的非物质文化遗产,好吃到想舔碗!

2019-08-12   来源:未知

“蜀河八大件”取名源于周朝“八珍”,制作技艺成熟并盛行于汉唐,发展传承至今,全套蜀河八大件为八凉八热、八荤八素,八人同坐八仙桌。好吃到想舔碗!

  蜀河八大件 · 凉菜

 

  蜀河八大件开席便有八个凉菜,四荤四素,中间置一碗醋,在醋的旁边放置一小碗辣椒,依据个人口味进行调制。

  在愈加讲究、注意卫生的今日,食客可以将醋与辣椒盛在自己单独的碟子里进行调制。

  八大件中凉菜的四素一般以时令菜蔬搭配,或青、或黄、或绿、或白,再加以辣椒、胡萝卜等进行点缀,颜色清爽鲜亮。

  四荤则多以牛肉、动物肝脏等为主,且多切片,进行摆盘,颜色较为深沉。

  荤素间隔摆放,交相辉映、呼应,讲究色泽、味道和营养的精巧搭配。

  蜀河八大件 · 热菜

  凉菜过后,上八道热菜,分四汤四菜,按一荤一素配搭,讲求出菜程序。

  ▲ 墨鱼肉丝汤

  第一道“墨鱼肉丝汤”,因墨鱼头大,寓有一个良好的开端。

  ▲ 古镇粉蒸肉

  第二道“古镇粉蒸肉”,喻美好生活蒸蒸日上。

  ▲ 清炖土鸡汤

  第三道“清蒸鸡块汤”,隐含吉祥如意。

  ▲ 醋烹汉江鱼

  第四道“醋烹汉江鱼”,意味连年有余。

  ▲ 金银肉糕汤

  第五道“金银肉糕汤”,表示腹中有文章。

  ▲ 木笼蒸莲合

  第六道“木笼蒸莲合”,取和气致祥之意。

  ▲ 萝卜炖羊肉

  第七道“萝卜炖羊肉”,祝福客人发大财。

  ▲ 糯米敬糕

  第八道“糯米敬糕”,意味献给尊敬的客人。

  如果你吃到的八大件的菜品与这里说到的不一样,不要好奇不要惊讶。

  时至今日,八大件的菜品也因客人的需求而进行变换,让八大件的忠实食客不会因每次都是同样的菜品而乏味,但总的好的寓意与祝福是不变的。

  也正是这种“变”与“不变”,让八大件流传更加广泛。

  餐桌上的礼仪文化

  蜀河八大件配四方形餐桌,由八人同坐。上席放大椅子,坐两位长者或贵宾,左边为大,右边为小。其余三方搁长条大板凳,正对上席的地方称下席,坐两位主陪,左右各坐两位辅陪。开席、饮酒或每上一道菜,都必须由上席尊者发话招呼,大家方可开吃、慢饮,意为长幼有序、礼敬宾客。

  蜀河八大件除了是满足人类饱腹之欲的美食之外,这种历经数年而流传下来的食俗,见证了一个地区的兴衰与发展,更是展现出了中华民族的长幼有序、礼仪尊卑与热情好客、尊敬客人的谦传统美德,是文化与礼仪的传承,并在继承中发展,在扬弃中生存,也将流传的更加久远。

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